砂糖を抜いても血糖値は急上昇します。 デザートを控え、ソーダをスムージーに変え、シリアルを全粒穀物に置き換える人がいます。紙の上では規律正しそうです。それからCGMを装着すると、グラフが別の物語を語ります。 バナナ入りのオートミール。ベリー入りのスムージー。全粒粉のトースト。ラインが急上昇し、高止まりし、午前中にエネルギーが急落し、空腹が早く戻ってきます。 卵やサーモン、ステーキに置き換えてみてください。同じ人です。緩やかな上昇。低いピーク。4〜5時間の安定したエネルギー。 粉砕、ブレンド、ジュース絞りは食物繊維の構造を乱し、表面積を増やします。グルコースがより速く利用可能になります。インスリンがそれに追いつくために上昇します。一日に何度も繰り返すと、空腹シグナル、エネルギーの乱高下、次の食事への精神的な執着が続きます。 食べ物は孤立して存在しません。それはホルモンの環境の中で存在します。 睡眠不足はインスリン抵抗性を高めます。ストレスからのコルチゾールは肝臓からのグルコース産生を増やします。炭水化物多めの食事前にコーヒーを飲むと、多くの人でカーブが強調されます。食事後の10分の散歩は、インスリンとは独立して筋肉へのグルコース取り込みを増やします。 同じ食事。それでも文脈次第で全く異なる反応です。 本当に問うべきなのは、オートミールが理論上健康的かどうかではありません。あなたの睡眠、あなたのストレス、あなたの運動の中で、あなたの体でオートミールがどう振る舞うかです。 データはイデオロギーを排除します。残るのは、実際に重要な唯一の質問です： この食事は、私にとって安定したエネルギーを支えてくれるか？
いかがでしょうか？
“血糖スパイク（血糖値の急上昇と急降下）”と“高インスリン血症”が、肥満の根本的な原因です。
血糖スパイクは糖質（炭水化物）の摂りすぎによって起こり、糖質（炭水化物）の摂りすぎにより膵臓から大量のインスリンが分泌されて血中のインスリン濃度が急上昇し「高インスリン血症」の状態になります。
このシンプルなメカニズムが理解できていれば、おのずと“何を食べ、何を食べないか？”が明確になります。
そして、その答えが“ケトジェニック・ダイエットアプローチ”にあることに気づくはずです。
