1950年代のオーストリア：
ヴォルフガング・ルッツ博士は、標準的な医療アプローチで患者を治療していますが、平凡な結果しか得られていません。慢性疾患は薬剤にほとんど反応しません。患者は一時的に改善しますが、完全に回復しません。
彼は歴史的な食事アプローチの研究を始め、低炭水化物食に関する古い文献を発見します。彼は懐疑的ですが、他の治療に失敗した患者に試してみることにします。
彼のプロトコル：炭水化物を1日最大72グラムに制限し、およそ6「パン単位」。タンパク質や脂肪に制限はありません。患者は肉、卵、チーズ、バターを自由に食べられます。ただ炭水化物を低く保つだけです。
その結果は彼を驚かせます。
・糖尿病患者の血糖値が正常化します。
・肥満患者は空腹を感じずに体重を減らします。
・炎症性疾患の患者は劇的な改善を報告します。
・消化器系のトラブルが解消します。
彼は数十年にわたりこのアプローチを洗練し続けます。
低炭水化物食事介入で数千人の患者を治療します。
糖尿病、肥満、炎症性腸疾患、関節炎、その他のさまざまな慢性疾患に効果的であることがわかります。
1967年：彼は臨床経験を記録した『Leben Ohne Brot』（パン抜き生活）を出版します。本書では症例研究を記述し、代謝の理屈を説明し、実践的な実施アドバイスを提供します。
医療界はこの本を無視します。これは低脂肪食が支配的だった絶頂期です。無制限の脂肪摂取を提唱する医師は異端視されます。
ルッツは気にしません。彼には患者の成果があります。
彼は次の40年間、低炭水化物高脂肪食を処方し続けます。
フォローアップ研究を出版します。
患者が数十年間この食事法を続けても長期的な成功を記録します。
2000年：89歳で、彼は更新された研究を出版し、30年以上この食事法を続けた患者が、高脂肪摂取による悪影響なしに健康を維持していることを示します。
彼は2010年、97歳で亡くなりますが、最後まで自身も低炭水化物食を続け、50年以上処方してきたこのアプローチを提唱し続けました。
彼の業績は現代の低炭水化物運動によって再発見されます。彼が記録した臨床成果は、現在の研究者が見つけているものと一致します
低炭水化物高脂肪食は慢性疾患を逆転させます。
しかし、私たちは彼の発見が利益を生む物語に反していたために、50年を無駄にしました。彼には証拠がありました。巨大製薬メーカーや巨大食品メーカーには膨大なマーケティング予算があり、世界の人々は長い間、ウソの健康情報に騙され続けました。
いかがでしょうか？
これまで、偽りの健康情報を信じさせられていました。
・健康管理は“カロリー計算”でしましょう。
・“低脂肪”の食事をしましょう。
・“パンや穀物は、いくら食べても良い”。
すべて“ウソ”で、間違いです。この結果、“肥満”“2型糖尿病”“高血圧”“慢性炎症性疾患”“ガン”などさまざまな疾病が作り出されを、発症した多くの患者は“薬漬け”にされていきました。
真実は、
・健康管理は、“糖質（炭水化物）の摂取量”で管理しましょう。
・タンパク質と脂質（特に、飽和脂肪酸）を、自然な食材（お肉、魚、卵（たまご）、チーズ、バター、ナッツ など）からたっぷり摂りましょう。
そう、“肥満”や“2型糖尿病”を予防する唯一の方法は、
・糖質（炭水化物）の摂取を制限する：70-80ｇ/日以下に
・これによって、インスリンの分泌を節約して“高インスリン血症”に決してしない、
・タンパク質と脂質（特に、飽和脂肪酸）を、自然な食材（お肉、魚、卵（たまご）、チーズ、バター、ナッツ など）からたっぷり摂る。これによって、“ケトン体”をエネルギーの源にする。
・あなたのカラダの筋肉（骨格筋）内のミトコンドリア機能を強化して、エネルギー消費効率を上げる。これによって、エネルギーをどんどん燃やす。
たったこれだけです。
つまり、“GLP-1作動薬を使わない、インスリン分泌を節約するダイエット治療は、最善・最良の予防医療”なのです。
